チンパンジーは、アフリカの生息地によって苦みを感じる味覚に差があることを、京都大が遺伝子解析で突き止めたそうです。
人間も地域ごとに多様な食文化を持ちますが、その遺伝的な背景を探る鍵になる可能性があるといいます。
人間も、長い時間をかけて、その土地の風土や作物に合った体質になっているのでしょうね。
和食は手間がかかるので、ついサボってしまいがちですが、大切にしなければと改めて思いました。
副院長
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